O Rex Bibendi, wine bar referência em Belo Horizonte, completa um ano de trajetória reafirmando o que conquistou moradores e viajantes: a união entre vinho, técnica e identidade gastronômica mineira. Localizado no coração do bairro Funcionários, o espaço comandado pela chef Jana Barrozo apresenta um novo menu. Ele equilibra sucessos da casa com releituras autorais pensadas para compartilhar — e celebrar o encontro em torno de bons rótulos e sabores honestos.
A proposta não é apenas renovação, mas amadurecimento. “Esse primeiro ano foi de escuta e aprendizado. Compreendemos melhor nosso público e fortalecemos o que nos define: o ambiente de bar, a convivência em torno de bons vinhos e pratos pensados para compartilhar”, explica Jana. A chef reforça que a técnica segue como base da criação. Mas o fim é sempre o prazer de quem prova — uma filosofia que se traduz em cada prato do cardápio.
O menu que dialoga com o terroir mineiro
Entre os destaques que permanecem estão o brioche da casa com manteiga de cebola caramelizada e bombom de queijo, a seleção de queijos e charcutaria artesanal mineira (em parceria com a Charcuteria Sagrada Família) e o steak tartar com batatas rústicas, clássico reinterpretado com vigor.
As novidades do Rex Bibendi apostam em contrastes e texturas: o sanduíche de camarão em brioche artesanal com aïoli e picles, o taglio de lombo defumado e tartar de abacaxi (equilibrando acidez e defumação) e versões vegetarianas como o taglio de cogumelos e a couve-flor crocante com curry de moranga e capim-limão.
Entre os principais, o Wellington de Pato sintetiza o espírito do novo menu: técnica rigorosa, sabor profundo e delicadeza reconfortante. O risoto de nozes, abóbora e gorgonzola reafirma a harmonia entre textura e aroma, em um prato que equilibra densidade e suavidade. Permanecem também o arroz de pato e o filé ao molho de vinho do porto, símbolos da busca por consistência e excelência.
Na confeitaria, Jana mantém a Baba Rex e o sorbet de papaia com maracujá, e introduz a torta de chocolate e amêndoas, que combina chocolate amargo, namelaka de tangerina e calda de Grand Marnier.
Bar e curadoria que conversam com a cozinha
As novidades chegaram também ao bar, conduzido pelo mixologista Xandão Loureiro, que adota o formato de vermuteria com carta de coquetéis à base da bebida. “Trabalhamos para que cada coquetel complemente a narrativa do menu. A ideia é que o drinque provoque, realce e acompanhe o prato, nunca o ofusque”, afirma.
A curadoria de vinhos, assinada por Pablo Teixeira e Dulce Ribeiro, privilegia rótulos que dialogam com o conceito da casa. São exemplos o Maria Maria Sauvignon Blanc (Serra da Mantiqueira) e os vinhos da Primeira Estrada, de Caldas (MG). Estas escolhas reforçam a integração entre terroir mineiro e sofisticação gastronômica.
📍 Serviço:
Rex Bibendi
📍 Rua Antônio de Albuquerque, 917 – Funcionários, Belo Horizonte
📞 (31) 3227-3009
🔗 Instagram: @orexbibendi
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