Belo Horizonte mantém a tradição do bar, mas a cozinha mudou de tom. Petiscos autorais ganham novas texturas e ingredientes regionais sem abandonar a alma de boteco. A seguir, cinco preparos que valem o desvio do cardápio tradicional.
Em Belo Horizonte, a cultura do bar vai além da cerveja gelada e dos tira-gostos clássicos. Reconhecida como capital nacional dos bares, a cidade construiu parte de sua identidade em torno das mesas compartilhadas e das conversas que se estendem pela noite. Essa tradição, contudo, não ficou parada no tempo. Hoje ela divide espaço com receitas autorais, combinações inusitadas e técnicas que ampliam o repertório de comer e beber fora de casa.
Nas cozinhas da capital mineira, novos chefs exploram esse repertório sem perder a conexão com a cultura local. Preparações tradicionais ganham novas apresentações, porque os ingredientes regionais aparecem em combinações inesperadas. Além disso, referências de outras cozinhas se encontram com sabores já conhecidos dos mineiros. A criatividade, portanto, não substitui a tradição: ela a usa como ponto de partida.
Rex Bibendi: Tuna Frites & Ovas e linguiça com tamarindo
No Rex Bibendi, na Savassi, a chef Jana Barrozo parte de dois clássicos de balcão. O Tuna Frites & Ovas reúne batata frita crocante, tartar de atum, aioli e ovas. Assim, a porção equilibra a crocância da batata, a cremosidade do aioli e a delicadeza do peixe cru.
Já a linguiça artesanal de porco com queijo coalho mantém o sabor familiar, mas muda o acompanhamento. A mostarda agridoce de tamarindo traz acidez à porção, enquanto a uva verde acrescenta frescor entre uma mordida e outra.
Balcão Savassi: azeitona empanada e rollmops
No Balcão Savassi, o chef Diogo Manfredini transforma a azeitona em petisco de textura dupla. Recheada com creme de queijo, ela é, em seguida, empanada e frita. A casquinha crocante dá lugar ao recheio cremoso já na primeira mordida.
O rollmops, por outro lado, explora outro território. O petisco combina tomate seco, aliche, cebola e parmesão, com a intensidade do peixe e do queijo em contraste com o adocicado do tomate. Além disso, ambos fazem parte da seção vendida por peso, com pedido mínimo de 200 g.
Achados de viagem
Cabernet Butiquim: couve-flor com coalhada e teriyaki
Também na Savassi, o Cabernet Butiquim coloca a couve-flor no centro da porção, outra vez com a assinatura da chef Jana Barrozo. Servido crocante, o vegetal ganha coalhada, que acrescenta cremosidade e acidez.
Da cozinha japonesa vêm também o teriyaki e o furikake, tempero seco usado para finalizar pratos. A coalhada e o teriyaki colocam acidez e agridoce lado a lado. O furikake, por fim, acrescenta mais uma camada de sabor à couve-flor.
Bebedouro: bala de banana no barbecue e panceta com Canastra
Na cozinha do chef Diogo Manfredini, a bala de banana encontra lugar entre os salgados. Ela entra no molho barbecue que acompanha a costelinha de porco, porção de 400 g com batata rústica. Ou seja, o doce vem da própria bala.
A panceta de rolo repete a lógica, agora com queijo Canastra e goiabada. A porção de 250 g mantém o contraste entre o doce da goiabada e o salgado do queijo, somado ao sabor da panceta. A casa tem duas unidades: Bebedouro Bar e Fogo, na Pampulha, e Bebedouro 356, no Espaço 356.
O fio que liga as cozinhas
Dois nomes aparecem em mais de uma casa. Jana Barrozo assina pratos no Rex Bibendi e no Cabernet Butiquim. Diogo Manfredini responde pelo Balcão Savassi e pelo Bebedouro. Isso, portanto, explica parte da coerência: são cozinhas que dialogam entre si.
Vale reparar também no método. Afinal, nenhuma das receitas abandona o ingrediente de sempre: a batata, a azeitona, a couve-flor, a linguiça, a costelinha. O que muda é a camada seguinte, quase sempre um contraponto doce, ácido ou crocante.
Resumo rápido
- Rex Bibendi (Savassi): Tuna Frites & Ovas; linguiça com mostarda de tamarindo e uva verde.
- Balcão Savassi: azeitona recheada empanada; rollmops. Vendidos por peso, mínimo de 200 g.
- Cabernet Butiquim (Savassi): couve-flor crocante com coalhada, teriyaki e furikake.
- Bebedouro (Pampulha e Espaço 356): costelinha com barbecue de bala de banana (400 g); panceta com Canastra e goiabada (250 g).
- Chefs em duas casas: Jana Barrozo (Rex e Cabernet) e Diogo Manfredini (Balcão e Bebedouro).
Por isso, se você quer montar um roteiro de bares por BH, vale seguir o Instagram do @otrotamundos e acompanhar as próximas descobertas.
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